ජපන් කෑම... (Soba, Udon and Tempura)

ජපන් කෑම අතරෙ නූඩ්ල්ස් වර්ග ගණනාවක් තියනව... ලංකාවෙත් තියෙන ක්ෂණික නූඩ්ල්ස් වර්ග, ස්ගැගටි, මැකරෝනි ඇරුණම ඉතිරිවෙන නූඩ්ල්ස් වර්ග තමා, සොබා සහ උදොන්...උදොන් කියන්නෙ ජපානෙ තියන ටිකක් මහත නූඩ්ල්ස් වර්ගයක්... සොබා නම් සාමාන්‍ය ප්‍රමාණෙ නූඩ්ල්ස් වර්ගයක්...

සොබා වර්ගත් කීපයක් ම තියනව... ඒ වගෙම ඒව වියළි නූඩ්ල්ස් විදියට වගෙම...තම්බල වතුර ඇරල ගත්ත තෙත් නූඩ්ල්ස් විදියට... එහෙම නැත්නම් තම්බල ෆ්‍රීස්z කළ නූඩ්ලස් විදියට විකුණන්න තියනව... උණුවතුර ටිකකට දාල හරි, මයික්‍රොවේව් කරල හරි අරගෙන කන්න පුළුවන් වෙන්න...ගෙදර ගෙනත් හදනව නම්...

සොබා හදන එක විදියක් තමයි යකි සොබා කියන්නෙ...මේ විදියට හදපු සොබා වියළිවට තියෙන්නෙ... අපි තෙම්පරාදු කරල නූඩ්ල්ස් හදනවට සමානයි...ගොඩක් වෙලාවට සකුරා මල් බලන්න ගියාම, ගිම්හාන මල්වෙඩි සංදර්ශන තියෙන තැන්වල, මේ විදියට හදපු යකි සොබා විකුණන පුංචි කඩ තියනව... යකි සොබාවලට දාන්නෙ ගෝවා... ආයෙ මුංඇට පැලවෙලා එද්දි එන පැල වගේ ජාතියක්...මෙහේ මොයශි කියනව ඒවට...සහ ඌරුමස් තමයි හුඟක් වෙලාවට...ඒත් කැරට්, ලූනු එහෙමත් දානව... ඒකට දාන සෝස් පැකට් එක තියෙන්නෙත් පව්ඩර් එකක් විදියට...ඒක කුරුඳුයි සීනියි මිශ්‍ර වෙච්ච මිශ්‍රණයක් සුවඳයි... ඒ රසයි... ඒත් ඒක දාල ඉව්වම සොබාවලින් එන්නෙ ලුණු රසක් විතරයි...හදල ඉවර වෙලා ඒක දෙද්දි රෝස පාට ඉඟුරු කෑලි ටිකකුත් උඩින් තියල දෙනව...

උඩ පින්තූරෙ තියෙන්නෙ යකි සොබා...

ඒ ඇරුණම කඩේකින් සොබා හරි උදොන් හරි කන්න ගන්නව නම් උණුවෙන් වගෙම සීතලට දෙවිදියට ම කන්න ගන්න පුළුවන්... උණුවෙන් කන්න ගන්නව නම් උණුවතුරයි සෝසුයි, නූඩ්ල්සුයි දාපු ලොකු කෝප්පයකට... සීතලට කනව නම් සෝස් වෙනම ගෙනත් දෙනව පොඩි කෝප්පෙකට, නූඩ්ල්ස් අයිස්වලට දාල තියල සීතල ක‍රල ගෙනත් දෙනව... විශේෂයෙන්ම ගිම්හාන කාලෙදි සීතලට නූඩ්ල්ස් කන්න ජපන් ජාතිකයො කැමතියි...මේ සෝස්වර්ගය ට්සුයු (Tsuyu), ඒක සෝයාසෝස් සහ මාළු ස්ටොක් එකක මිශ්‍රණයක්...ඊට පස්සෙ පොඩිවට කපපු ලූනුකොළ... තවත් මේක උඩට එකතුකරන එකේක ජාති ගොඩක් තිබුණත් ප්‍රධාන වශයෙන් සොබාවලට එකතු කරන්නෙ ඔය දේවල්... 

මේ තියෙන්න අපි සීතලට සොබා කන්න හිතුවොත් ලැබෙන විදිය... සොබා නූඩ්ල්ස් ටික ටික අරන් අර කෝප්පෙ තියෙන සෝස් එකට දාල අරගෙන කන්න ඕනෙ...

මේ පින්තූරෙ තියෙන්න අපි උණුවෙන් කන්න ගත්තොත් ලැබෙන උදොන් කෝප්පයක්...ලූනු කොළත් කපල දාල සෝසුත් දාල...

උදොන් සහ සොබා එක්ක ගොඩක් වෙලාවට කන්න ගන්න දෙයක් තමයි තෙම්පුරා කියන්නෙ... පොඩිවට කපාගත්තු එළවලු මිශ්‍රණයක් හරි, ඉස්සො, මාළු වගෙම එළවලු අතරින් බතල, නෙළුම් අල, බර්ඩොක් අල, කැරට්, වට්ටක්කා, ලූණු, හතු... වගේ හැම දෙයකින්ම තෙම්පුරා හදනව... තෙම්පුරා හදන්නෙ මේ එළවළු, පිටි මිශ්‍රණයක ගිල්ලවල බැදල... සෝයා සෝස් එක්ක තෙම්පුරා කන්නෙ... සෝයා සෝස්වල ලුණු රස වගෙ සැර රසත් එකතු වුණාම තෙම්පුරා රසයි... ජපන් කෑම අතරෙ තෙම්පුරාත් මම කන්න හුරුවුණ කෑමක්... පැත්තකින් පොඩි සෝයා සෝස් භාජනේකුත් එක්ක මේ තියෙන්නෙ තෙම්පුරා... ඒත් නරකම දේ මේ බැදපු තෙම්පුරා සමහර වෙලාවට අර උදොන් භාජනේ උඩින් පෙඟෙන්න තියල දෙන එක... මම හිතන්නෙ මම ඒක එපා කියන්න දන්නෙ නැති නිසා වෙන්න ඇති එහෙම වෙන්නෙ...